五花肉冷水下锅，加入4勺料酒、3片姜去腥。水开后再煮3分钟就可以关火捞出。捞出后用自来水冲洗一下，切成块。煮过后再切比较容易定型。
炒锅加热，放入少许底油，姜片4片、小葱切成大段放入爆香。加入冰糖化开，然后加入五花肉小火慢煎。
五花肉变色后放入蒜瓣同炒。加入生抽4勺。老抽只是调色用的2勺就够了。再放入排骨酱2勺同炒。
把葱叶挑出。剩余的东西都倒入高压锅中，加入与肉齐平的凉水，开中火，高压锅响之后18分钟关火。