2步“绝味”鸡爪

作者： Jay-51

爱吃外面鸡爪,但又担心卫生,高糖高卡路里,于是经过多次改良终于非常接近了~

用料

• 鸡爪或鸭爪 1kg
• 料酒或啤酒 116g
• 花椒 20g
• 姜 30g
• 生抽 90g
• 桂皮 4g
• 香叶 10片
• 干红辣椒 9g
• 冰糖或白糖 89g
• 老抽 49g
• 八角 5颗
• 开水 710g

2步“绝味”鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪焯水: 1. 冷水下锅,水量没过鸡爪即可,开🔥火煮3-5分钟,目的去血水2.煮完捞出放入冰水,没有冰水普通冷水也可,但是建议冰水,热胀冷缩可使得鸡爪皮更加Q弹

步骤 2

慢煮:放入冰水冰过的鸡爪+上面所有调料及开水,先开大火煮滚,然后开小火1-2档,煮1小时左右,中途隔15分钟把下面鸡爪和上面的换位. 最后收汁即可.

步骤 3

小火,微滚

菜谱创建时间：2021-02-21 03:30:22