鲜掉头的番茄虾仁浓汤面

作者： 食材终结者

突然想吃片儿川那种浓汤面，筋道的碱水面狠狠挂住浓汤，那种柔滑细腻的包裹感让你沉醉，让你颤抖。汤汁随着面滑入嘴中直达灵魂——救命，鲜掉头了啊！ 鲜的关键是放蚝油以及鲜的食材——虾/海鲜/菌类。 汤头浓香的关键是少量玉米淀粉以及牛奶。

用料

• 西红柿 2个，切丁
• 面条 1份
• 蚝油 适量
• 虾仁 10个
• 葱花 适量
• 食用油 15克
• 蔬菜 你喜欢，菌类更佳
• 玉米淀粉 适量
• 蒜 1瓣

鲜掉头的番茄虾仁浓汤面的做法步骤

步骤 1

虾仁解冻，一勺料酒一勺玉米淀粉一点盐腌着。热锅凉油，油稍微多一点，虾仁煎至变色盛出备用。不要洗锅。

步骤 2

蒜切成蒜末，番茄切丁。蒜末放到刚刚留有底油的锅里煸一下，闻到蒜香味就可以把番茄丁放进去翻炒，加入少量白砂糖和一丢丢盐。加糖和盐的目的一是中和番茄的酸味，二是制造渗透压让番茄快速出水。

步骤 3

番茄很快就软了，加两碗水。腌制虾仁的碟子里还有腌汁，也放一丢丢水涮涮加进锅里。中火烧开。

步骤 4

水烧开之后下面条，面条煮半熟之后加一碗牛奶，加你爱吃的青菜或者菌类。菌类更好，可以提鲜。加蚝油调整到你喜欢的口味，再次烧开后把虾仁放进去。煮到所有东西都熟了，撒入一把葱花。

鲜掉头的番茄虾仁浓汤面的小贴士

牛奶不要太早加，煮太久会变成牛奶渣。 面千万不要煮塌了，刚好无硬芯就可以出锅了，它还会慢慢吸汤汁变软的。筋道的面配绵软的汤头，口感才是最棒的。 玉米淀粉除了用来裹虾仁以外，还起到让整锅汤变浓稠的作用。可以按照实际情况调整量的多少，但注意不要直接把淀粉倒进热汤里，会结块，要加凉水调成淀粉水再倒锅里。 调味根据个人口味爱怎么来怎么来，加蚝油酱油盐都行。我喜欢鲜甜味，加的蚝油，感觉咸味够了，而且腌制虾仁和炒番茄的时候已经加了一点盐了。浓汤不意味着咸，太咸会压住鲜味，建议少放盐。 放几勺番茄酱颜色更鲜亮好看，同时就不用放糖了，玉米淀粉也可以减少。

菜谱创建时间：2021-02-20 05:18:56