鸡蛋分离蛋清——蛋黄。蛋白先放冰箱冷藏一会，更好打发。一般的顺序为先准备蛋黄糊，其次打发蛋白霜，蛋白霜长时间静止容易消泡，导致蛋糕膨胀不稳定 【重点1:蛋清的盆要无水无油】
蛋黄中先加糖搅拌均匀，再加入水和油。加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉 【重点2:水和油充分混合后才能加入面粉，不然粉类容易结块，影响成品】 搅拌手法看步骤3
蛋黄糊搅拌手法为“Z”字法，这样不易起筋，影响蛋糕的膨胀和口感
取出冷藏的蛋白霜，加入两滴柠檬汁，目的去腥+稳定蛋清打发
蛋白先用打蛋器2档至鱼眼泡程度，加入配方中糖(2)的三分之一的量，转4档打发至明显体积变大，变得浓稠后加三分之一的糖量，转4档继续打发至出现明显纹路后加入最后的三分之一糖量。
加入所有的糖后，转1档速度继续打发，至纹路清晰可见，不流动，倒扣盆不掉，提起打蛋器呈尖勾状态的硬性打发状态。 【重点4:加入所有糖后打蛋器转1档打发，小白容易打过，如果你是老手，这些可以跳过】 【重点5:蛋白霜硬性状态为纹路清晰可见，不流动，倒扣盆不掉，提起打蛋器呈尖勾装】
取部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，用“切拌法”搅拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续用切拌法，将蛋黄糊充分拌入蛋白霜中。 【重点6:搅拌手法为切拌法，详细看步骤8】
切拌法:右手拿刮刀在面糊最中心从上往下划2次，沿着盆边从12点钟顺时针刮向6点钟，在重复此步骤。 左手没刮一次盆边朝一个顺手的方向转45°。 左手+右手=成型蛋糕糊
烤箱提前15分钟预热，温度上下火150℃。 (此步骤在打发蛋白霜之前就可以做了)
把蛋糕糊倒入8寸模具中，从20厘米高度摔下轻震面糊去除气泡。 烤箱140℃，上下火，50-55分钟 蛋糕有轻微的开裂是正常现象，东非大峡谷就是不正常的了😂
出炉后轻震一下，立刻倒扣蛋糕直至冷却，即可脱模
失败问题分析大合集 一.底部凹陷 1.面糊起筋 2.低部陷底部有水汽 3.底火过高 二.表面凹陷回缩 1.面糊掀拌不均匀 2.末及时放烤箱 3.烤箱中途打开过 4.出炉后未及时倒扣 5.蛋白打发未到位 6.蛋白消泡 三.腰缩 1.蛋糕没有凉通就脱模 2.面糊起筋 四.高度不够 1.模具中分量少 2.配方不对 3.蛋白打发不够 4.蛋白消泡 5.温度过低烤制 五:蛋糕内部湿润 1.未烤熟 2.温度过低烤制 3.烘烤时间太短 4.蛋白消泡 5.面糊太稀