带鱼洗净后切段，加入姜丝和1大勺料酒，拌匀腌制20分钟。
取一个小碗，调入1大勺料酒，2大勺生抽，3大勺白糖，4大勺米醋，2克盐，搅拌均匀。
带鱼表面粘上一层干淀粉，放到平底锅里煎到表面金黄，盛出来备用。
锅里留底油，放入小葱段和姜丝爆香，再放入带鱼，倒入调好的糖醋汁炒匀，接着加入1小把陈皮，倒入温水和带鱼齐平。陈皮用超市卖的那种九制陈皮就可以。
大火烧开后转小火，盖上盖子慢烧10分钟，揭盖开大火把锅里的汤汁收一收。
盛盘撒小葱碎或者小葱丝点缀。