台湾凤梨酥-香味地道的土凤梨酥

作者： 在家烘培乐翻天

台湾凤梨酥业的标准，凤梨果肉须占20%以上，皮馅比例达到3:2，含水量不高于12%的，都是合格好吃的凤梨。 只不过加入冬瓜，就不得不加入很多糖分，所以凤梨冬瓜馅现在又被大家认为太甜了。近年来人们反而开始怀念自然作物的纤维感和酸酸甜甜，所以现在又出现了通过改良的凤梨品种做出的土凤梨馅料。 土凤梨虽然纤维粗、味道酸，但是凤梨香味浓郁，做出来的凤梨酥不那么甜腻，口感更有韧劲。 台湾美食作家焦桐这么总结过： “好吃的凤梨酥表皮要够酥，却不能逼近脆的地步，这样才会具备香酥感，又能入口化掉。内馅必须柔软，但这凤梨果肉的甜和酸，甜度不可放纵，其中分寸拿捏存乎一心。” 自己学了做才知道外面卖的凤梨酥的馅主要是冬瓜的，如果全用凤梨做馅，成本高，叫土凤梨酥，价格会贵很多，听说85度C是卖一个土凤梨酥就要2-3美金，当然里面还会有防腐剂。自己做的可以冷藏保存一周，冷冻保存1个月，凤梨酥馅需要小火熬制4-5小时，很花时间，自己做挺累的，做的少还不够吃😂做要花6-7小时，吃就几分钟吃完啦！ 馅料和酥皮做法参考我另一个菜谱： https://www.xiachufang.com/recipe/106033434/

用料

• 【土凤梨馅】
• 去皮🍍凤梨 1500克
• 麦芽糖 120克
• 黄冰糖 60克
• 【酥皮】
• 低筋面粉 200克
• 中筋面粉 100克
• 黄油 220克
• 鸡蛋 50克
• 糖 15克
• 盐 2克

台湾凤梨酥-香味地道的土凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮切小块放在平底锅加冰糖小火熬到水分蒸发，加入麦芽糖再熬一下，地道的土凤梨酥要熬制4-5小时。我这个模具酥皮用26克，馅料用14克。像包汤圆一样把馅包进酥皮，放入模具压平，放硅胶垫上放入预热好的烤箱

步骤 2

烤箱预热330华氏度，190摄氏度，放入烤盘烤14分钟，然后可以取出翻面再烤6分钟，具体看各自的烤箱，两面都烤到上色就可以了

步骤 3

出烤箱后放烤架上冷却，然后收藏到饼干盒中，第二天回油以后更好吃

菜谱创建时间：2021-02-19 05:01:33