五花肉洗净切块
放入绞肉机
绞成肉馅，或手工剁馅。
茄子洗净
茄子先切片，再切条，最后切丁。
炒锅开火加油五成热后放入葱花姜末炒香，放入肉馅炒白后，放入茄丁翻炒2分钟，把茄子中的水分炒出后，依次加入花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽和食盐继续翻炒1分钟，加入清水250克烧开后，转小火炖2分钟，少量勾芡出锅装盘。
400面粉放入厨师机和面桶，加入170克清水。
和面
先慢速挡和面成团后，改1挡揉面10分钟。或手工和面成团后，饧发30分享。
面团擀成面皮
面皮切成面条
青菜洗净
锅中烧水，水开后下入面条，用筷子轻轻搅拌面条避免粘连。再次水开后加入青菜并点入冷水，再一次水开后即可出锅。
加入肉末茄子卤，根据个人喜好加入相应调料。
完美
尽可能不要买市场上的肉馅，肉的质量和卫生得不到保障。不要加味精鸡精，影响正宗口味。夏天面过凉水口感更佳。