【红烧狮子头】醇香味浓，一吃难忘年夜菜

作者： 金娘子厨房

红烧狮子头是淮扬菜里很经典的菜，也是咱们中国人逢年过节经常吃的一道菜了，它有一个很好听的名字叫四喜丸子，也有一个很好的寓意，取吉祥之意。它醇香味浓的肉块与汁液闻起来就让人无法抵挡。 金娘子专注厨房用刀，拥有先进的制刀机器，以及多年的老师傅精湛开刃，使刀具更加锋利！

用料

• 猪前腿肉 800克
• 莲藕 1节
• 鸡蛋 1个
• 大葱 1根
• 姜 6片
• 桂皮 1小块
• 八角 2个
• 红花椒 30粒
• 干辣椒 2个
• 料酒 3勺
• 盐 2勺
• 胡椒粉 2勺
• 五香粉 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 白糖 3.5勺
• 香油 2勺
• 淀粉 3勺

【红烧狮子头】醇香味浓，一吃难忘年夜菜的做法步骤

步骤 1

1.材料:猪前腿肉，莲藕，鸡蛋，大葱，姜，桂皮，八角，红花椒，干辣椒 调味料：料酒，盐，胡椒粉，五香粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，香油，淀粉 刀具：金娘子锋钢大菜刀 （猪肉选三肥七瘦的猪前腿肉，剁成末；莲藕切丁，大葱切段，取一段切末；姜切片，取两片切丝。）

步骤 2

2.碗中放入大葱，姜丝，倒入热水，泡一碗葱姜水备用。

步骤 3

3.猪肉末加一点葱姜水，下入1勺胡椒粉，1勺五香粉，1勺盐，半勺白糖，用手搅拌均匀，再倒入少许葱姜水，继续搅拌，然后进行摔打，肉末摔打起胶后，加入1个生鸡蛋，搅拌均匀，再下入1.5勺淀粉，抓拌均匀，下入莲藕末抓拌均匀，最后下入1勺香油拌匀备用。

步骤 4

4.锅中宽油，油温6成热，把肉末捏成网球大小，下锅炸，把肉球炸均匀，微微枣红色，捞出控油备用。 （捏肉球的时候，手上沾点水、油或干淀粉，可以防止肉末粘手。）

步骤 5

5.做汤底：锅中留点底油，下入姜片，大葱，八角，桂皮，花椒，干辣椒，再倒入几圈料酒，然后添水，水位要宽，要浸泡肉丸大半身以上。最后开始调色调味，下入1勺老抽，1勺生抽，1勺盐，1勺胡椒粉，1勺五香粉，半勺蚝油，3勺白糖，半勺蚝油。

步骤 6

6.把肉丸放进汤里，大火煮开，边煮边往肉丸淋汤，然后盖上锅盖，小火炖40分钟，捞起装盘备用。

步骤 7

7.把汤中底料捞出，倒入少许水淀粉，把汤汁稍微收浓，加入1勺香油，把汤汁淋到狮子头上，撒上葱花就可以出锅啦！

步骤 8

8.这道红烧狮子头已经制作完成啦！醇香味浓，一吃难忘！

【红烧狮子头】醇香味浓，一吃难忘年夜菜的小贴士

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菜谱创建时间：2021-02-18 16:39:11