河南家常蒜面条

作者： JEE

由于河南人爱吃面食，河南也盛产各种面条的吃法。 “老板，你们河南都有啥面条啊？” “🈶烩面、卤面、糊涂面、浇面条、浆面条、饸饹面.....”。 “好咧，给我来碗蒜面条！” 🤓这算是小时候夏天常吃也好做的一种面条吃法了。

用料

• 蒜 2瓣（根据自己口味和人数调整）
• 鸡蛋 1个（根据自己口味和人数调整）
• 酱油 3小勺（根据自己口味和人数调整）
• 醋 2小勺（根据自己口味和人数调整）
• 香油 几滴（根据自己口味和人数调整）
• 自制辣椒油 根据自己口味酌情添加
• 芝麻酱 1勺（根据自己口味和人数调整）
• 水 适量
• 黄瓜，豆芽 适量（二选一，根据自己口味和人数调整）
• 高筋粉200ml的量杯 1满杯（两人份）
• 水200ml量杯 半杯（两人份）
• 由于面粉吸水性不同，请根据自己家面粉实际操作情况酌情调整
• 或者我小时候农村都爱吃红薯面面条，你也可以试试

河南家常蒜面条的做法步骤

步骤 1

大蒜捣成泥放入小碗中。

步骤 2

在大蒜碗里➕酱油，醋，香油，凉开水，搅拌均匀待用。

步骤 3

把芝麻酱分次加水泄成糊状。

步骤 4

黄瓜插絲备用，或绿豆芽开水炒熟备用。任选。

步骤 5

炒鸡蛋，可选。

步骤 6

用面包机和面或手工面里加水搅成絮状看不到干面粉裹保鲜膜饧20分钟再把面和成团。面和好后搭湿布或盖保鲜膜饧15-20min，不然面会干。

步骤 7

擀面：案板撒面粉，把面团用擀面杖擀成大约1㎜厚的一大张

步骤 8

将擀好的面皮切成大约1cm宽的面条

步骤 9

烧水，水开后下面，忘计时了，手擀面不难煮看着煮开，再滚一儿差不多就好了。

步骤 10

可过凉水，也可不过。过凉水能让面吃起来更爽口。

步骤 11

把蒜汁，芝麻酱，鸡蛋，黄瓜丝（或绿豆芽)倒入面条拌匀即可，辣椒要是没有自己熟好的，也没有买到现成的也可以自己现做个简易版油泼辣子。

步骤 12

简易版油泼辣子： 1.碗里放辣椒圈或者辣椒粉➕一小撮盐➕适量白芝麻➕一小撮孜然粉（可选） 2.起锅➕花椒八角小火烧出香味但没糊，丢弃香料，此时油没冒烟，如果油热到冒烟需要关火凉的烟消失后立即将热油淋到辣椒碗里，搅匀即可。

河南家常蒜面条的小贴士

1.面条吸水性不同，所以和面时候水量需自行调整； 2.如果吃杂粮面，杂粮面与白面的混合比例建议1:3； 中筋粉和面建议加少量盐或鸡蛋（建议蛋清）起增筋作用。 3.面筋不劲道跟面筋含量有关，跟和的面软硬没啥关系不用纠结面软硬。 4.我家喜欢吃宽面，小伙伴也可自行调整，或者买挂面也行。 突然想记录一下自己小时候吃的蒜面条，图后续再补吧。 仅个人记录，如有问题请指正。我写的步骤多但实际很容易。

菜谱创建时间：2021-02-18 13:22:35