如图，糖忘记入镜。
在盛姜撞奶的器皿铺上纱布，架上刨刀，注意手指，开刨。
动手一定要尽可能把姜汁挤压出来，姜汁太少不易凝固。器皿底部姜汁的量大概就是这样的即视感，就妥啦
牛奶倒入不粘锅（普通锅也行，普通锅会有一层奶皮粘住锅壁，不觉得浪费强迫的话，爱用啥用啥），倒入细砂糖，小火。 看到锅边牛奶起小泡泡停火，一定不要贪多，牛奶火热同样不易凝固。 不过，不粘锅比较不容易看到牛奶冒泡泡，看到牛奶的表面有热气就可以，如果一定要温度计的数字就是75度左右。
把牛奶倒入事先准备好盛好姜汁的“锅碗瓢盆”随意器皿中盖上盖子，静置5分钟。 这把不锈钢汤勺特别重，所以看照片都能感受到的“力量”和细腻。
这个是下午刚刚又做了一碗，没等到5分钟就来吃，所以没太凝固，但是美味基本没太受影响，比豆腐脑还滑溜溜～
1、关于比例。 250克奶+15克生姜，手工挤汁的量是刚刚好，既不会太辣，又保证凝固，做多做少按照比例调整就好。另外，姜最好没有进过冰箱，尽可能新鲜，保证姜汁量。至于糖的多少，按照个人口味调整就好。 2、关于奶的品种。 不用纠结是不是水牛奶，作为一个正常的普通人，无法在经过加热，有糖有姜的强烈口感之余还能凭味蕾感觉出水牛奶和鲜奶的差异化的。 3、习惯用破壁机啥搅碎机的可以用，但是注意不要加水。并且我觉得一来用机器后期清洗麻烦，二来制作不多不够沾机器的。这个做完直接冲水或者留下姜蓉渣炒菜用，方便。