首先是和面,分割,100克白色加一点红曲粉揉成肉粉色,100克白色加大量红曲粉揉成红色,然后是5克蓝色,8克绿色,8克黑色,预留30克白色,其他加南瓜粉揉成黄色。 关于面粉的分割,一开始做卡通包的时候我也会很纠结,生怕哪个颜色少了,做多了之后就会有个大概的数据,比如,卡通包都不会做的很大,太大了除非细节非常多,不然也不精致,而且大了容易发不好,开裂。所以,这里,财神爷头40克,身子35克,其他的小部件估摸着加几克,头和身子以及四肢的比例拿不准的,可以用白色面团试一下,组合一下就可以了。 另外,200克面粉是比较适合手揉的量,不会累,也够用。
首先做头,40克揉好了包12克馅,也可以不包馅。关于包多少馅,这里说一下,卡通包最好是豆沙馅紫薯馅奶黄馅这种含水量少的馅,用量不要超过面团的三分之一,30克面团就用10克,太多了皮太薄,影响发酵,成品也不好看,不够饱满,对于初学者来说,馅太多失败率高,经验丰富的高手随意。 包好馅,揉圆,整成瓜子脸,三分一处压出眼窝,面部中间位置压个小窝,确定鼻子的位置
安上鼻子,用牙签什么的戳出鼻孔,取比鼻子大一点的红色面团揉光滑了(每个小细节都要揉光滑,包括睫毛眉毛,细节决定一切),放在鼻子下面一点,做嘴巴
如果有工具就用尖尖的工具挑出笑脸,没有工具就用不锈钢汤勺的手柄部位挑出。
接下来,取一丢丢红色和一点白色混合做成粉色舌头,揉光滑后,整成小水滴状压进去,然后安上牙齿。水滴状是做卡通包最常用的基础形状。
然后用1克的肉粉色面团一分为二做肉肉的脸蛋。 接下来是帽子,红色10克,揉光滑,整圆,擀成圆形,切掉一点(额头那里是平的),包住头,多的部分切掉(所以10克用不完)
包在后面。
再取大概8克红色揉圆,上下擀成椭圆形,切掉三分之一放在头顶
然后是帽子两端,2克分成两半,水滴状,压扁
黄色包边,做细节
眉毛胡子一把抓。眼睛眉毛都很细,用毛刷笔蘸水调整弧度,这是个细活,呼吸都要轻一点,更讲究的还要种上睫毛,我就算了。
另外一个财神爷,细节多了就生动了
接下来发挥想象力,给财神爷贴上不灵不灵的大宝石,眉心那一点红不要忘记。
耳朵最后贴
我用金粉兑白酒刷了点金色,没有的可以略过。还可以用红曲粉兑水,刷点红色在鼻子和脸蛋上,一点点红就可以啦。
身子开始,35克加8克馅,包好了推高,三分之一处做腰带,腰带本来在身子中间,但是因为面粉发好了会下沉所以主体都要靠上,集中。
做个小钱袋💰,一小块绿色揉好,用手捏成圆形,边缘薄,中间包个同色的,或者随意。捏起来
捏成这样,三分之一处掐细一些
像这样。手臂就是两个大水滴
小手手,大概0.5克一个,水滴状,用小刀或者牙签压出手指
放在合适的位置
手腕那里贴一个白色的条条做袖口,压扁一点。
这边的手也是,这个手掌朝上,托元宝
然后两个黑色圆球做脚,补充其他细节
做好了,组合看看。做的Q版的,所以头大,身子小。
天气越来越热了,手速慢的可以这样,托盘里放冰袋,冰格啥的,把面团放在冰袋上,做好一部分就可以放在上面,最外面盖上食品盖保湿,或者保鲜袋,总之,一定要注意保湿!!
拿去发酵,冷水上锅25分钟,闷五分钟,妥了!
出锅了天也黑了。
小失误还是有的,还好没有大翻车。
做卡通包要有耐心,贴细节上去的时候先刷点水,贴牢固。保湿也很重要,不然表皮干了就开裂。另外就是手速,天气很热的夏天,一次不要做多了,用不着的面粉放冰箱,适当减少酵母粉的用量,用冰水冰牛奶和面,少放糖,都可以降低面粉发起来的速度。