牛腱子拿到手后先清水泡，一小时换一次水，到没有血水为止，大概3、4小时吧，也就是三、四次。大概淡淡的血红色了，就好了。
然后放甜面酱，红腐乳的汁，料酒，酱油，五香粉，盐，用手拌均匀，腌制四小时
然后把腌制后多余的汁水倒掉，再倒一次酱油和盐，一点老抽上色。卤味就直接买了一个卤料包，如图（可以随意选其他卤味包）。此外再加上大葱葱段，生姜块。
放进高压锅，这次用的电高压锅，选了炖煮30分钟-50分钟。
再连汤带肉倒入锅里，大火收汁。期间要用淋烧，就是不停用勺子将汤汁淋到肉表面上，否则会咸淡不均。
收汁后将肉捞出静置。稍凉后，用保鲜薄膜将一整大块肉紧紧包住，尽量挤压。然后冰箱里再放一晚上。（太凉了就裹不了，裹得太用力了肉会散，自行把握一下力度哈）
第二天就可以解开保鲜膜，切片了。直接吃，做汤面都可以随手放👌
放血水和腌制可以前一晚做好，第二天再热加工，这样时间比较悠哉。