1. 开背虾仁清洗干净，控干水分，加入葱和姜，少许的盐入个味。
2. 把葱姜汁挤出，将虾仁反复抓粘后，再放置五分钟腌制一会儿上浆后，放入少许的蛋清抓匀，最后加入少许的玉米淀粉抓匀后，淋点食用油抓匀，腌制20分钟。
3.调个汁：碗中加入少许的盐，白糖提鲜，白胡椒粉，鸡精，一勺玉米淀粉，加入清水稀释下备用。
4.莴笋和红椒斜切成片，切点葱姜蒜备用。
5.将锅中的水烧开，加点盐和食用油，加入莴笋和红椒焯水，半分钟后捞出。
6.将锅中倒油，倒入虾仁翻炒变色盛出。
7.剩下的油，将葱姜蒜炒香后，倒入莴笋和红椒翻炒，加入虾仁后，将调好的汁淋上翻炒后盛出。
8.一道非常好吃的Q弹爽滑虾仁就做好了。