烤箱提前预热上下火150度50～60分钟 然后开始秤食材，一个盆秤水和油，搅拌乳化无油花
加过筛的低粉之字搅拌到没有干粉，加蛋黄之字搅拌，提起滴落的时候有堆叠感，太干或太湿可以加少量水或面粉调节，盖盖备用
打蛋白的盆要无水无油，在蛋白里加几滴柠檬汁或者白醋，打到大鱼眼泡加淀粉和白砂糖，快速打发，最后低档打，整理排出大气泡
三分之一蛋白加入蛋黄糊里，之字拌匀，然后把搅拌好的糊倒进蛋白糊里快速手劲要小点之字搅拌融合，之后倒进模具七分满，我的一个六寸模具倒完还剩下点就倒进五寸模具里了，也可以倒进纸杯里，蛋糕糊十厘米高度左右倒入模具，摔三下去气泡
放入预热好的烤箱
随时观察
自己看着点颜色，烤好了用竹签扎进蛋糕里不沾就是烤好了。
十厘米左右摔两下倒扣两个小时左右，完全晾凉再脱模。