酥饼们～凤梨酥🍍！ 和她的姐妹（抹茶红豆酥、苹果酥）

作者： 冰仔厨房

凤梨酥是传统的台式点心，酸甜可口～做法也没有很难，相比许多点心来说操作流程已经很简单了，但味道很优秀！ 用凤梨酥的方子，也可以用类似的方法做很多酥饼点心，苹果酥，抹茶红豆乳酪酥，都可以 ～ 以下是6个的用量☺️

用料

• 基础酥皮部分✨
• 低筋面粉 120克
• 中筋面粉 10克
• 蛋液 20克
• 糖粉 20克
• 杏仁粉 10克
• 奶粉 10克
• 黄油🧈 100克
• 馅料部分🍯
• 菠萝 1个
• 麦芽糖 45克
• 冰糖 45克

酥饼们～凤梨酥🍍！ 和她的姐妹（抹茶红豆酥、苹果酥）的做法步骤

步骤 1

1.黄油🧈室温软化。 2.打发至膨胀，颜色变浅。 3.上文基础酥皮的全部材料混合。 4.揉成团，醒30分钟。 5.醒上面团去制作馅料。

步骤 2

菠萝🍍洗干净，去除黑点

步骤 3

分离成菠萝肉和菠萝芯，菠萝肉切小小的丁，菠萝芯用料理机打碎成泥备用

步骤 4

菠萝肉用纱布包裹，拧出菠萝汁。

步骤 5

拧干的菠萝汁和菠萝肉备用

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步骤 6

步骤 6

锅里先放适量（可将冰糖融化即可，不用全部放入）菠萝汁烧至冒泡，放入碎冰糖小火融化。倒入菠萝肉和菠萝芯的泥。小火翻炒。

步骤 7

小火不停翻炒至颜色变成深，放入麦芽糖。

步骤 8

继续小火翻炒至颜色进一步加深

步骤 9

最终变成，剔透抱团粘稠状馅料即可。菠萝的出馅量不尽相同，我的🍍炒出了90g馅。

步骤 10

我的模型来说，酥皮45g左右，馅30g每个正好。 大家可以依据自己的模型，多做调整。

步骤 11

分好克数之后，把馅捏成类似模具的长方形（图片找不到了，大家听听我直白叙述😅）再包裹上酥皮，轻轻的不要破皮，放到模具里轻轻按平即可。

步骤 12

烤箱预热180度，烤20分钟即可。 （中途10分钟翻面，但酥饼很酥，翻动要很小心，经过实验不翻面没有影响。）

步骤 13

凤梨酥成品

步骤 14

酥皮配比不变，馅料做法不变，换其他水果，炒馅也可以做其他酥，上图苹果🍎酥。（用了大一点的模具，看起来比凤梨酥大，但配比是一样的）

步骤 15

苹果酥

步骤 16

抹茶乳酪酥，皮里混了适量抹茶粉，馅是红豆和奶油奶酪馅。

步骤 17

成品展示

步骤 18

成品展示

步骤 19

成品展示

酥饼们～凤梨酥🍍！ 和她的姐妹（抹茶红豆酥、苹果酥）的小贴士

1.馅料炒的时候全程小火，不停翻动，过程有点辛苦，要有耐心，等水份挥发掉一部分，再放麦芽糖，再继续翻炒，最终成型。 2.模具的大小不同，馅料和酥皮做好后，要反复尝试，摸索出适合的馅的用料和皮的用料。 3.水果的出馅量根据含水量等等出馅量不尽相同。 期望大家都能成功。☺️

菜谱创建时间：2021-02-15 21:00:41