家常炒腊肉

作者： 浦东蟹当家

腊肉对于湖南人的意义在于吃了腊肉年才完整，要是过年谁家腊肉被偷了那真是…… 大家过年拜年也是相互送腊肉啦，一来二去，腊肉一块不少，甚至还能多出几块来。 腊肉的做法相当多啦，这里说下我最喜欢的吃法。 家里有腊肉的可以参考下我的做法，当然你配菜可以换成自己喜欢的。 赶紧把朋友送的腊肉翻出来，学习做起来吧！

用料

• 腊肉 一块
• 大蒜苗 2根
• 胡萝卜 1根
• 辣椒 2个
• 开水 150克(吃饭的碗，半碗水)

家常炒腊肉的做法步骤

步骤 1

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。 🤫必要操作，不可省略。 补充：有小伙伴担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一点，也可以帮助腊肉析出多余盐分和杂质嘞。 加油哟，一定要先看菜谱再继续。

步骤 2

切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。

步骤 3

我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。

步骤 4

胡萝卜切片（忘记拍配菜了，这里随意找个图来配一配）

步骤 5

蒜苗切段，灵魂所在，不可少。

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步骤 6

步骤 6

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。

步骤 7

火的状态给大家拍一拍

步骤 8

腊肉的肥肉炒干像上图这样，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。

步骤 9

翻炒一分钟

步骤 10

加入辣椒

步骤 11

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂(其实如果单纯做辣椒炒腊肉，辣椒先干煸一下，再和腊肉炒也是非常好吃，就是另外的做法了，不明白的可以评论中告知。)

步骤 12

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁，不那么柴。

步骤 13

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

步骤 14

摆拍下下，无滤镜拍摄，你炒好了也会是我这个样子。 Bon appétit !

家常炒腊肉的小贴士

1.全程不需要调料 2.腊肉一定要先下水煮 3.出锅之前加开水焖煮能让腊肉不那么干 4.配菜可以按照个人喜好进行调整

菜谱创建时间：2021-02-15 15:55:05