花开富贵（白菜包肉丸子）

作者： 白兔阿婆的快乐食光

大年初一，宝宝的爷爷做了花开富贵。爷爷是北方人，是北方口味儿。 下面的用料是根据做菜顺序排序。

用料

• 肉馅 适量
• 料酒 适量
• 葱花 适量
• 姜 适量
• 糖 适量
• 生抽（或海鲜酱油） 适量
• 油 适量
• 花椒 少许
• 盐 适量
• 味精 少许
• 麻油 少许
• 白菜叶子 适量
• 韭菜 适量
• 红辣椒丁 少许

花开富贵（白菜包肉丸子）的做法步骤

步骤 1

肉馅放入碗里后，先放料酒（如果给宝宝做，可以不放)、葱花、姜。 因为这三样有挥发性，先放可以去除肉的腥味。

步骤 2

搅拌后，放十分钟左右，再放入糖、生抽（或海鲜酱油）。 最好不要放五香粉或胡椒粉(天气冷可以放少量白胡椒粉)。

步骤 3

搅拌后放一会儿，这时用炒菜锅热点油，放入花椒少许，油稍微冒点烟后关火。 注意：油放凉后再倒入肉馅中，千万不能把热油倒入，因为烫熟的肉馅味道变了，肉是硬的，不好吃。

步骤 4

这时开始打馅。 记住：是打馅，而不是拌，打就是用力朝一个方向搅，时间越长越好，觉得肉馅有劲儿了，再放入盐。 记住：盐一定不能早放，早放就会把肉里的水分逼出来，肉就发干不好吃了。现在己放入料酒酱油花椒油把肉里的水分锁住，肉馅是发嫩的。

步骤 5

再放入味精少许，麻油少许，再次搅打，觉得肉馅搅不动、有劲儿就可以了。

步骤 6

锅里加水，烧开后，把白菜叶子和韭菜放入锅里焯一下。

步骤 7

包馅。用勺把肉馅儿舀入白菜叶子里包起来，用韭菜当绳子把口拴好。上面撒红椒丁做装饰。放入蒸锅蒸10分钟即可。🧨🧨🧨🎆🎆🎆🎊🎊🎊🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

花开富贵（白菜包肉丸子）的小贴士

可以做素的哦！自己想吃什么做什么，三鲜馅儿就放鸡蛋、虾皮、韭菜。 其他各种蔬菜的，肉加入白菜、胡萝卜，韭菜荠菜等都是可以的，自己爱吃啥就加啥。🌹🌹🌹🌹🌹

菜谱创建时间：2021-02-15 09:47:09