【0532】油焖大虾（传统版） <302小厨房>

作者： 302小厨房

油焖大虾或许是很多朋友逢年过节的一道大菜，即使买不到大对虾也可以用普通的虾来制作，不用加番茄酱一类的调料调色，只需要把虾脑熬出虾油整道菜就会红扑扑油亮油亮的~~

用料

• 大虾 若干只
• 葱白碎 4勺
• 姜末 2勺
• 蒜碎 4勺
• 生抽 2勺
• 绍兴酒 3勺
• 白糖 1勺
• 植物油 适量

【0532】油焖大虾（传统版） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

这边用的是这种大号的对虾，其实用任何的虾都可以制作，虾脑位置越红做出来的越红润

步骤 3

首先将虾枪、虾头前端、虾须剪掉（虾脚也可以剪去一些）

步骤 4

然后用牙签去掉虾线即可 可以选择开背或者不开背，一般稍大一些的虾可以开背，稍小的虾开背后肉会有些干柴

步骤 5

步骤5-8为可选项，耗油很多，由于之前炸东西留了很多油，所以用来演示一下 锅底加入较多油（猪油、植物油均可），烧至姜片放入立刻冒泡的状况

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步骤 6

步骤 6

放入处理过并擦干的虾过油

步骤 7

正反面一共加起来20秒即可

步骤 8

盛出备用

步骤 9

锅底放少许油，放入虾中火煎制

步骤 10

用炒勺底部轻敲虾头，使虾头中的虾脑渗出，此过程约3min

步骤 11

可以发现此时的锅底油变得亮橘色

步骤 12

加入葱姜蒜碎，大火煸香，使香气渗入虾中

步骤 13

之后加入绍兴酒、生抽、白糖

步骤 14

晃动锅子使料汁充分裹满虾身即可出锅

步骤 15

撒上香葱或香菜点缀即可~~

【0532】油焖大虾（传统版） <302小厨房>的小贴士

1，建议如果不过油，建议一次烹煮的量不要太大，火候不易掌控； 2，不需要生僻的材料，如果喜欢茄汁或者桔汁也可以添加。

菜谱创建时间：2021-02-14 22:40:55