1，腊肉放火上把皮烤一下。 2，洗净腊肉和香肠，腊肉的皮要用刀子用力刮干净。 3，把洗净的腊肉和香肠，放锅里煮，水开后，煮个15分钟左右。主要是去咸，也方便切。
4，煮腊肉的时候，把辣椒、蒜、姜都洗净切成末，豆豉也过水洗一下。 5，煮好的腊肉和香肠切成片。 6，由于担心腊肉咸，又把切好的腊肉煮了次水，香肠不用再煮，再煮容易散。
7，把腊肉放锅里煸一下，这一步也可以省掉，但是煸一下会更香。但要注意火候，出一点油脂就可以了，火候过了不好吃。 8，把香肠和煸过的腊肉码盘。 9，就着腊肉煸出的油，把辣椒，姜，蒜，豆豉一股脑丢进锅里，翻炒两下盛出码在上面。
10，放锅里蒸40分钟。 11，取出拌匀即可。看着都流口水。 注:1，可以视个人喜好，加喜欢的酱油味精等调料。2，腊肉和香肠都是腌制过的，不用再放盐。3，单独蒸腊肉、腊鱼都可以用这个程序。4，蒸的时间可长可短，看各人工具，我是用锅蒸的。