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多口味绿豆糕

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作者: 简心研食
家人都是绿豆的忠粉,对含绿豆类的食物基本无免疫力; 绿豆粥和绿豆汤是夏季晚餐后的必选项; 甜品和饮品的加料绿豆必须勾上; 离家上学时稻香村的绿豆糕和绿豆饼是常备零食,不过京式绿豆糕制作不加油,入口松软,无油润感。 前几年尝到了江浙地区的绿豆冰糕(因冰箱冷藏保存,会有冰凉口感),豆香浓郁,口感清爽细腻,现在已是每年给家人必做的时令点心之一。 为了颜值,在原味的基础上,做了味道的拓展,很适合送礼,不过最经典的,我认为还是原味,因为绿豆的清香味更突出。 原味绿豆糕的炒制参看绿豆沙馅料的制作步骤 https://www.xiachufang.com/recipe/106005624/

用料

多口味绿豆糕的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆洗净后,浸泡至完全泡开,6小时或隔夜。如果夏天建议放冰箱冷藏浸泡,天热,绿豆容易泡酸变味。

步骤 2

蒸熟或高压锅压熟。随便取一颗手指能轻易捏碎即可。

步骤 3

过筛。可以选择炒之前过筛也可以炒好后过筛。

步骤 4

推荐用图上的电热锅炒馅,底部受热面积大且均匀。 炒制抱团不粘刮刀。

步骤 5

分成5个面团,200g/个 调成五种口味,原味、南瓜、紫薯、抹茶、可可 分剂搓圆,25g/个 ⚠️抹茶味的要做好避光处理

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步骤 6
步骤 6

压模。 如果炒制到位,其实模具不用抹油作防粘。

步骤 7

包装。 图上的包装,25g/个已经足够,太多了,压出来偏厚,盖不上盖。 保存:尽快食用,冰箱冷藏不超过3天。

步骤 8

如果是50g的月饼模具和包装,建议分30g/个

菜谱创建时间:2021-02-13 23:19:38
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