紫薯去皮切块，上锅蒸20分钟至熟透。捣成紫薯泥，如果觉得干可以加点牛奶。
鸡蛋2个，蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入牛奶105毫升，玉米油15毫升，充分搅拌，混合均匀。
蛋白中，挤入十几滴柠檬汁，加入砂糖5克，打蛋器低速打发至大鱼眼泡时，再加入砂糖5克，打至蛋白霜细腻，提起打蛋器有小尖勾即可。喜欢吃甜的可以两次一共放20克。
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀。筛入低筋面粉100克，快速翻拌成细腻粘稠的糊状，装入裱花袋。
平底不粘锅开最小火，挤入面糊，约两分钟表面出现小孔且底部金黄后，翻面再烙半分钟左右，盛出备用。
烙好的铜锣烧小饼。
将紫薯馅夹在两个小饼中间，捏紧。 可爱美味的铜锣烧就做好啦！
1、紫薯捣泥做馅料的时候，加点牛奶口感会更温润； 2、馅料可以换成南瓜馅、红豆馅、绿豆馅、豆沙馅、枣泥馅等自己喜欢的食材； 3、可以翻倍制作，光盘不要太快喔！