Sichuan Chili Oil

作者： Ashhhhhhhh

用料

• 二荆条 子弹头 七星椒 各50克
• 菜籽油 800ml
• 洋葱40g切小片 小葱20g 姜片30g
• 桂皮 八角 香叶 草果 小茴香 公丁香 山奈 各一小撮🤏
• 十三香15g 生抽60g 蒜末20g 白芝麻50g

Sichuan Chili Oil的做法步骤

步骤 1

所有干辣椒剪成小段 把辣椒籽跟干辣椒分离 锅里倒油 小火炒香干辣椒段 把炒香的辣椒段放food processor搅碎(别搅太细了)跟辣椒籽混在一起

步骤 2

向辣椒段+辣椒籽混合物加十三香 蒜末 生抽 搅匀 set aside

步骤 3

菜籽油下锅烧热200度 下第二栏第三栏所有香辛料 转小火炸菜籽油 香辛料炸到棕黄捞出来

步骤 4

油温160度开始向辣椒段混合物泼油！分三次泼！第一泼160度 一边泼一边搅

步骤 5

第二泼160度 混合物里加芝麻！泼！一边泼一边搅

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步骤 6

步骤 6

第三泼140度 接着搅！搅匀就okay啦！ 泼油的过程会产生蒸汽跟烟 且温度很高 注意安全

Sichuan Chili Oil的小贴士

1. 二荆条和子弹头这两种辣椒干香不辣 不可替代 七星椒我用的是很辣的那种 这个组合泼出来的辣椒油还有辣味 不耐辣的可以把七星椒换成二荆条或者其他不辣的干辣椒 2. Step3 用香料炸菜籽油一定要小火 需要一点时间 3. 白芝麻不能不放 不放不是红油辣子 认真脸🙃 第四栏的香料少个一两样倒是没关系

菜谱创建时间：2021-02-13 21:57:54