新年高颜值面点——双色福袋奶黄包

作者： 巫师小狐狸

趁着年前做了红色和黄色的奶黄包福袋，还做了一只可爱的福牛，浓浓的年味呀，（牛年馒头我还做了福牛中国结和醒狮馒头，可查看之前的视频），更多的馒头制作技巧可在之前的视频里查看~

用料

• 奶黄馅
• 鸡蛋 3个
• 白糖 60克
• 牛奶 100克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 10克
• 盐 一丢丢
• 面团配方
• 中筋面粉 300克
• 牛奶 160克
• 干酵母 3克
• 玉米油 8克
• 白糖 20克
• 调色 红曲粉，竹炭粉，南瓜粉

新年高颜值面点——双色福袋奶黄包的做法步骤

步骤 1

最后成品，浓浓过年氛围呀

步骤 2

一、奶黄馅步骤： 1、鸡蛋加入白糖、盐和牛奶搅匀 2、面粉和奶粉过筛，加入蛋奶混合液搅拌成糊 3，黄油放入面糊中，开小火不停搅动，面糊会越来越浓（建议用不粘锅好操作），最后状态如视频所示，晾凉后分成25g一份，放冰箱冷藏备用。

步骤 3

取一个50克的白色面团从外到内折叠到光滑，滚圆（如果天气热剩余面团放冰箱，以防提前发酵） 用擀面杖将面皮擀成圆形，面积是馅料的三倍大小

步骤 4

用包蛋黄酥的手法将馅料包起来，顶部捏成褶皱，瓶口的位置要捏紧搓细

步骤 5

1g红曲粉中加入4g牛奶，用刷子调成会滴落的水状，用刷子刷在奶黄包表面以及瓶口

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步骤 6

步骤 6

黄色福袋

步骤 7

黄色面团搓成长条状，两头逆向旋转，拧成麻绳，将绳子系在福袋上端

步骤 8

红色面团擀薄，切成正方形做春联，将春联贴在福袋较高的位置 35度左右发酵40分钟（具体看发酵状态：体积1.5倍大，轻按会缓慢回弹） 发酵好后，冷水上锅蒸18分钟，等5分钟再开盖以防回缩

步骤 9

顺便做了一只福牛

步骤 10

刷金装饰完成

新年高颜值面点——双色福袋奶黄包的小贴士

馒头制作常见问题： 1、 面团搓圆小技巧：在案板上滴一两滴水或者牛奶可以增加阻力，收口接触水分而变得更紧密 2、 发酵判断方式：①体积判断法：发酵至1.5倍大，可用馒头下垫的油纸大小辅助判断②触感判断法：轻轻按压会缓慢回弹；如果快速回弹说明尚未完全发酵；如果无法回弹说明发酵过头 3、 发酵方法：烤箱或者水加热至40度左右发酵 4、 开水上锅蒸12分钟左右，如果锅盖会滴水，要包上棉布防止水滴落在馒头影响美观 5、 关火后焖5分钟再揭开以免温差太大导致馒头回缩

菜谱创建时间：2021-02-13 13:27:34