1⃣️ 面粉500克放入一个操作空间比较大的盆，加入面粉量一半的水（可以先加45%的水然后看情况慢慢加），搅开没有液体后手揉，采用折叠法（把面团反复拉伸折叠）。 2⃣️盆底没有多余面粉并且面团也不粘手的情况下用湿布/保鲜膜盖起来醒面60分钟左右。 ⚠️建议定一个闹铃每20分钟回来用折叠的方式揉一下面效果更好
醒面的时间开始准备馅料。这里示例经典三鲜馅，主料有猪肉馅200g、虾仁100g、干木耳20g（冷水泡发后切碎）、白菜150g（需先加盐使其出水，捏干水分再加入）、胡萝卜碎50g（可以视口味稍微多加一些）、香菇5-6朵切碎（这个我不喜欢没有加但是经典搭配一般有），葱/韭菜视口味加入少许，姜磨碎加入帮助去腥。
馅料主料都配好后加调味料。 1⃣️油30g（可以视馅料肥瘦调整，如果馅料肥肉多可以减少，馅料很瘦就多加） ⚠️ 懒得话可以用普通食用油，勤劳点的话可以炸虾油/葱油提香。 2⃣️盐5g左右，也可以加少量鸡精 3⃣️蚝油两汤勺 4⃣️酱油4-5汤勺
调味料馅料一起顺着一个方向搅拌，直到“上劲”（馅料完美粘合，竖直插入筷子不倒）。
馅料拌好后也可以“醒“一会准备，这个时候再回头准备面团。 醒好的面团这个时候应该十分光滑细腻，在面团中心掏一个洞，然后如图所示慢慢揉成一个环，最后揪成四段。
这一步做擀制饺子皮的“剂子”。 1⃣️取其中一段面团慢慢搓成更长更细的条形，约等于大拇指的粗细即可 ⚠️这里一定要注意将其余面团盖好 2⃣️切小段，注意每切一刀后讲面条转90度再切，参考图示 3⃣️取切好的小段，切面朝上，一个个按压成圆饼，这就成了后面擀制饺子皮的基础
擀饺子皮是很关键，也相对不好操作的一步。取压平的剂子，惯用手操作擀面杖，另一只手转动面皮，尽量均衡用力使得饼皮形状均衡一些。 ⚠️注意不要把中间擀的太薄，同时周边尽量薄一些。
包饺子🥟有很多不同手法，我个人觉得最简单也最快速的就是图示这种。先把面皮中间提起捏住，然后两只手👐虎口压住饺子左右两侧的侧边挤压。 很多时候这样一下就压好了一只饺子，但新手觉得边没压好的话也可以再从两侧分别由外往里的层叠捏几下把边固定好即可。 （这里我忘拍照了用了网络图片，来源：搜狐美食沈阳食尚圈）
成功👏 这是你的第一只🥟🥟吗？