方法一（干香）： 牛肉切长条，加入生粉、食用碱（一点点）、生抽、老抽、味精、盐腌制，用食用油封住 牙签拿开水泡一下
小葱、姜、蒜、干辣椒切末，干辣椒末、孜然粒泡水防止后期炒焦
腌制的牛肉用牙签串起来，腌制半小时
锅内宽油下牛肉炸出水份，将牛肉微炸干捞出
锅内留点油，下蒜末姜末，爆香后下牛肉，翻炒片刻下沥干水分的干辣椒末、孜然粒
持续翻炒将锅内水份炒干，几乎无水汽蒸发，加入孜然粉，翻炒均匀下葱花，葱花断生即可出锅
方法二（鲜香）： 牛肉切长条，加入生粉、食用碱（一点点）、盐腌制（不喜欢牙签牛肉是嫩牛肉，就不加水了），用食用油封住 牙签放开水里泡一下
小葱、姜、蒜、干辣椒切末，干辣椒末、孜然粒加点白酒抓拌一下（这个菜是快手菜，提前把调料摆在锅边）
串牛肉(´･ω･`) 热锅冷油（油多一点），油热下牛肉先过一遍油。
将油舀一点出来（此时油量仍大于平常炒菜的量），油热将蒜末、姜末放进锅里爆香。
将过油后的牛肉放进锅里翻炒片刻，加入生抽、老抽、味精、盐、干辣椒末翻炒一下。
再加入孜然粒、孜然粉、葱花翻炒熟透即可出锅。