橙味古早蛋糕 清新橙味打动你我~

作者： 贝壳烘焙bakrs

下厨房市集店铺：贝壳烘焙 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～ 原味的古早蛋糕是最为经典的，因为所谓的“古早”，也就是传统的浓浓的蛋香味道啦~ 但是说实话，就我个人而言，也因为古早湿润的口感，特别能凸显蛋的味道，我总觉得太重了，因此做了这个橙味的来平衡一下 喜欢原味的，去掉橙皮，把橙汁换成牛奶就好咯 注：以上用三能18*18*8cm模具制作 如果用法焙客18*18*6cm的模具，请把所有的材料乘以0.8即可

用料

• 蛋清 247g
• 蛋黄 134g
• 玉米油 85g
• 橙汁（新鲜橙子榨汁或直接榨汁也可） 140g
• 细砂糖 85g
• 低筋粉 104g

橙味古早蛋糕 清新橙味打动你我~的做法步骤

步骤 1

如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。 小秘书wx/手机同号：15601645072 添加时请备注：下厨房 我们的公众号：ibakers贝壳烘焙 欢迎关注，期待与你们的分享

步骤 2

首先在模具中垫好油纸，有油布的直接用油布就可以啦。 按照模具大小裁剪两张一样大小的油纸，交叉叠放在模具内。 准备好刨刀，把橙子的外轻轻刨下来，注意不要刨到白色的。

步骤 3

准备好材料，将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，将蛋清放入冰箱冷冻数分钟备用，低筋粉过筛备用。 蛋清冷冻是冷冻到蛋清表面有薄薄的一层冷冻成的霜，这个时候打发出来的蛋白霜最稳定，而不要全部冻硬。一般这一步分离好蛋黄蛋清后，蛋清冷冻，继续处理蛋黄，等处理好蛋黄面糊的时候，蛋清也差不多刚好冻好。

步骤 4

准备好一个奶锅，将玉米油倒入奶锅中加热至70-80℃后离火，将橙汁倒入，再将前面过筛好的粉类倒入，搅拌至没有干粉。 这步就是所谓的烫面法，其实不是完全100℃的烫面，而是半烫面的手法。经过烫面处理的面粉，吸水性变得更强，和直接不加热就搅拌混合的面糊完全不同。 因此不要偷懒，这步要仔细制作，仔细控温哦。

步骤 5

在搅拌均匀的面糊中加入蛋黄，再次搅拌均匀。

步骤 6

依次再倒入橙皮屑，搅拌均匀。 不过筛也不是不可以，但是过筛过的蛋黄糊会更加细腻，建议不要省略。

步骤 7

接下来就是最重要的打发蛋白环节啦。 从冷冻室取出蛋清，打蛋器高档打至粗泡，加入细砂糖。 再次高速打发，直到打蛋头划过时纹路不会消失，加入剩下的细砂糖。 转为中速打发至接近硬性发泡的状态，打蛋头提起出现小弯钩即可。 别打过啦，可以换手动打蛋器整理下气泡。

步骤 8

先用刮刀挖出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，以同样的手法再次混合均匀。

步骤 10

准备好模具，将蛋糕糊，从距离模具10厘米左右的高度，倒入模具内。（这样举高倒入，可以进一步的整理气泡） 用手左右轻轻晃动模具，可以让面糊表面平整。如果表面有大气泡，可以用刮刀轻轻戳破。 准备好一个深盘，将模具放入深盘中，放入烤箱中下层或下层，注入2厘米左右热水 。（也就是所谓的水浴法啦） 烤箱上下火150℃，烘烤70分钟左右。 （各家烤箱脾气不同，还请酌情调整哦）

步骤 11

蛋糕出炉后，连油纸一块拎出，四周油纸撕开，放置晾网上晾凉即可。 不用也不能倒扣哦。

步骤 12

橙香味超香的~ 你~也~试~试~看~叭~

菜谱创建时间：2021-02-12 19:09:56