加菜油 炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。
加雪里蕻 炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。
加山楂片 炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。
加黄豆 炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦。
加醋 爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水，腌15~20分钟，腰化就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩。