酥皮奶油大泡芙

作者： 田螺姑娘日记

颜值巨高巨好吃。做法也不麻烦。过年快来露一手吧。

用料

• 酥皮部分
• 软化黄油 30克
• 糖粉或细砂糖 25克
• 低粉 40克
• 泡芙体
• 乐荷黄油 40克
• 牛奶 50克
• 水 50克
• 糖 2克
• 盐 1克
• 低粉 55克

酥皮奶油大泡芙的做法步骤

步骤 1

看看一个大泡芙膨胀的过程

步骤 2

黄油室温软化，先和细砂糖打蛋器混合30秒，筛入低粉，压拌均匀。

步骤 3

成团，上下铺上油纸，擀成2-3mm薄片。放冰箱冷冻10-15分钟定型

步骤 4

用模具压出4.5mm的薄片。继续放冰箱冷冻备用。不然放室温会变软。

步骤 5

黄油、牛奶、水、糖、盐倒入锅内，中大火煮沸，必须完全沸腾状态，关火，快速倒入提前过好筛的低粉，快速混合至无干粉颗粒。在开中小火翻炒一分钟，摊开晾至60度以下。

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步骤 6

步骤 6

分次加入两个打散的全蛋液，每次蛋液被完全吸收再加下一次。

步骤 7

压拌均匀至提起倒三角状态。装入裱花袋。

步骤 8

蘸面粉用模具压出一个4cm的⭕️圆形，裱花袋剪个口子挤出面糊。

步骤 9

可以先喷一层水雾防止开裂，再轻轻盖上酥皮

步骤 10

烤箱200度15分钟再转170度15分钟。 先高温膨胀再低温烘烤。 超有意思的膨胀过程。 面糊过稀会膨胀不起来哦。

步骤 11

出炉放凉切开都是大空心。裱上奶油就可以了。

步骤 12

超级好吃

酥皮奶油大泡芙的小贴士

1、要注意烫面非常重要。一定要完全沸腾快速倒入面粉。 2、加蛋液混合最后的倒三角状态也很重要，不干也不能过于稀。 3、烤箱一定要提前预热，先高温膨胀再低温上色。

菜谱创建时间：2021-02-12 14:13:20