泡血水。拔余毛。锅内冷水下锅加一根葱 五片姜 半大勺料酒焯水后洗净。
另起锅加冰糖和半碗清水小火熬糖色呈琥珀色后加入开水放入料包（香叶等小颗粒调料）煮五分钟，出香味后放猪肘，加剩下的姜 葱 料酒加些许盐。大火烧开转小火三小时。每个四十分钟翻个。
猪肘不费劲可以扎透时盛出一大碗汤汁备用。转中火给猪肘浇汤汁收干后装盘。剩下的汤汁加少些生抽熬色后淋在猪肘上面即可。