带皮羊肉切块洗净备用
准备小料：生姜葱蒜、冰糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽
焯水准备
锅中倒水烧开，羊肉倒入焯一下
焯水煮出血沫即可捞出
将焯水后的羊肉块洗净备用
锅中倒油，油热后加入冰糖不停翻炒，糖化炒出糖色后加入羊肉
与融化的冰糖一起翻炒
加入葱姜蒜、料酒与羊肉中火翻炒一分钟左右
加入少许老抽，翻炒下上色
加入少许盐继续翻炒半分钟（新手先少加些，后续加水炖开后可以根据尝味咸淡继续调味）
加入清水，水量刚好没过羊肉即可，转大火烧开，尝下味道，加点鸡精，盐不够也可少量增加。后转小火，盖上锅盖炖。
炖四十分钟后加入胡萝卜继续再炖二十分钟左右
炖一小时后揭盖，开大火收汁，收汁过程中带着翻炒，防止粘锅
收汁完成后装盘，撒上少许青蒜叶
炖羊肉调味步骤，尝下有咸味即可，因为随着水分随炖煮蒸发，会越炖越咸。切勿按尝起来偏咸口感来调味，否则肯定炖完就过咸了。 楼主不吃辣，所以不放辣椒，爱吃辣请根据口味加入辣味调料。