虾洗干净，剥掉虾壳(速冻再剥，会比较容易)。
给虾开背（虾小的可以不开，我这个虾比较大，开背更加入味）。
开好背的虾，再冲洗干净，倒入适量的料酒、淀粉。
抓匀，腌制半小时左右。
腌制期间，准备好香料。生姜、蒜头、辣椒干、香叶、花椒，第一步爆香的香料。
蒜苗、小红米辣椒切小段。
腌制好以后，热锅烧油，油温6成热的时候调小火，大虾一只一只放入锅里。
炸至金黄色捞出。
炸完虾的油全部倒出，锅洗干净。或者另用一个干净的锅。倒入适量的油，5成热放入生姜、蒜头、辣椒干、香叶爆香。
倒入大虾翻炒巅锅15秒左右。
倒入蒜苗、小米辣，继续翻炒巅锅15秒左右。
烹入适量生抽，翻炒巅锅20秒左右出锅。
出锅摆盘即可。