火烤肘子,把肘子毛烧掉后用钢丝球把表皮的猪毛刷点,用流动水冲洗干净!
肘子用盐涂抹均匀杀去水分,放老抽甜面酱少许白酒腌制一宿
肘子焯水洗净后,放入高压锅,肘子上放两片橘子皮。另起锅放入油和白糖炒糖色,炒至小气泡放入开水,在烧开后放入高压锅。
起锅烧油放入葱姜八角桂皮香叶干辣椒,炒香后放入老抽和热水,烧开后放入高压锅加生抽盐鸡精味精少许白酒一块腐乳,开始压50分钟左右。如果不用高压锅就炖一个半到两小时。
肘子出锅放盘里,汤汁捞出料渣后倒入锅中放淀粉勾芡,汤汁浓稠后浇在肘子上