1.牛肉切薄片，加生抽、老抽、糖充分抓匀，直到碗中没有酱汁。 2.再加入一勺蛋清，水淀粉，抓匀，静置入味。
准备好豆芽、洋葱丝、葱段（也可以加些青红椒，红萝卜、黄瓜等配菜）
热锅，下油，倒入牛肉，迅速翻炒，肉熟盛出备用。
另起锅，加油，倒入蛋液，炒散，盛出备用。
锅中放油，加葱爆香。
再加入洋葱、红萝卜丝和豆芽，翻炒片刻。
再加入沙河粉。
用锅铲和筷子把沙河粉抖散。
加入生抽，老抽调味，调色。
最后倒入葱段、炒好的鸡蛋和牛肉，翻炒搅匀。
盛出，一人一碟。
牛肉也可以换成猪肉或羊肉。