脆皮乳鸽家庭版制作教程

作者： 三多美食记

自己买的课，第一次跟做，非常成功，很好吃，必须分享！ 另：茶皇烟熏乳鸽家庭版制作教程同步在主页视频模块中。

用料

• 乳鸽 1只
• A脆皮水材料：（含清水100ml）
• 1.麦芽糖 50克
• 2.白醋 30ml
• 3.大红浙醋 10ml
• B卤汁材料：
• 1.白胡椒粉 1勺
• 2.生抽 100克
• 3.冰糖 50克
• 4.清水 200ml
• 其他材料：
• 姜片 2片
• 干葱 2个
• 香料C：
• 八角 4个
• 香叶 5片
• 香菜 1根
• 豆豉 10颗
• 盐 5克

脆皮乳鸽家庭版制作教程的做法步骤

步骤 1

清洗处理干净的乳鸽剁去脚脚，注意在关节之下下刀，以免后期制作发生回缩；

步骤 2

锅内水烧开，用开水不断向乳鸽身上浇淋，这样乳鸽的皮肤会膨胀，然后用冰水过凉10分钟；

步骤 3

锅内加花生油，润锅爆香姜片干葱，炒至发黄透明后加入材料B；

步骤 4

然后再加入材料C；

步骤 5

卤汁煮开后，用三起三落的手法蘸取卤汁，让卤鸡受热均匀，然后小火煮7分钟；

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步骤 6

步骤 6

七分钟后，卤汁翻面，再淋上卤汁，然后再吃煮上7分钟；

步骤 7

用材料A调制脆皮水；

步骤 8

卤制后的乳鸽用热水冲烫，去除杂物和油脂，之后用筷子穿过乳鸽眼睛方便淋脆皮水及后期操作，也避免炸制时眼睛会爆；

步骤 9

乳鸽稍稍晾干水分后，均匀淋上脆皮水，注意不要淋进鸽子的胸膛里，以免口感发酸；

步骤 10

不急的话，鸽子自然风干两个小时，也可以用冷风吹干，大约需要10分钟；

步骤 11

锅内油烧八成热，用油淋在鸽子头上，发白后就证明油温够了； 小火保持油温，耐心地用油淋乳鸽，每个部位都要淋到，直至通体发红即成；

步骤 12

切鸽子手法：一个鸽子切6刀，剁头一刀；第二刀从胸脯一分为二；腋窝和大腿根各两刀，用斜切手法。

菜谱创建时间：2021-02-10 23:28:32