酥掉渣的蛋黄酥

作者： 雪莉0128

嫌弃网上买的蛋黄酥里的假蛋黄不好吃，或是不够酥，所以偶尔自己动手做一次 ，记下方子，简直不要太美味！

用料

• 1. 油皮材料
• 中筋面粉 210克
• 猪油 70克
• 水 70克
• 糖粉 30克
• 2. 油酥
• 低筋面粉 150克
• 猪油 72克
• 3. 馅料
• 蛋黄 20个
• 红豆沙 500g
• 4. 装饰
• 蛋黄液 1个
• 黑白芝麻 适量

酥掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮材料混合均匀，可用机器或手揉，手揉的时间久一些，揉至光滑，室温松弛一小时；

步骤 2

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把油酥材料混合均匀，不可多揉，室温松弛一小时；

步骤 3

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我是网上买的一包20个的蛋黄，打开后直接白酒里滚一下，没有白酒黄酒也行，主要去腥，我给宝宝做的没有滚白酒也不腥，烤箱180度，考三五分钟，不要烤糊了； 烤好后放凉，把红豆沙25g一个，20个，包裹蛋黄；

步骤 4

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把水油皮面团一个18g，分成20个；油酥面团一个12g，分成20个；可以提前称下总面团重量，平均分成20个就行。 水油皮包裹油酥，擀成椭圆形，自上至下卷起；松弛20分钟； 松弛好后，再次擀成椭圆形，自上至下卷起，松弛20分钟； 记得盖好保鲜膜，冬天容易干裂

步骤 5

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取一份松弛好的面团，包裹一个红豆蛋黄馅，底部收口一定要严实不要露馅！

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步骤 6

步骤 6

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刷蛋黄液，撒芝麻，烤箱预热后175度，烤30分钟，每个人烤箱温度不同，建议自行观察

步骤 7

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放凉开吃，整粒蛋黄绵沙，酥皮酥掉渣，外面买的要么是蛋黄不够好，要么是酥皮不够酥，还有的连外皮都给你改良成软皮 方便运输那种，还是喜欢这种传统的酥皮蛋黄酥，你们也试试吧，也可以里面夹层雪媚娘皮增加点口感

步骤 8

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底部的酥皮也超喜欢，吃出了传统酥皮月饼的口感

酥掉渣的蛋黄酥的小贴士

1. 面团及各类整合好的材料，全程都要盖保鲜膜，以防干裂不好包； 2. 网上买的含糖红豆沙500g一包可以做20-22个，自己做豆沙的话，记得得加点油润一些；

菜谱创建时间：2021-02-10 14:09:16