招牌蛋黄酥

作者： Connie桐妈

特别喜欢这款蛋黄酥，配方没有改动，只是由原方的29个变成了32个！从15年还是16年一直用的这个配方

用料

• 油酥：
• 猪油 175克
• 低筋面粉 350克
• 油皮：
• 中筋面粉 400克
• 猪油 120克
• 水 160克
• 糖 50克
• 馅料：
• 豆沙 28克／个
• 蛋黄 32个

招牌蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.按配方材料，分别将油皮和油酥混合，醒20-30分钟，夏天油酥需要放冰箱冷藏，好操作～

步骤 2

图是盗来的，分32个油酥和油皮（配方量除32份是每个克数）

步骤 3

步骤其实都一样，油皮包油酥！

步骤 4

包好以后可以选择醒10分钟也可以直接擀成舌状

步骤 5

卷起，醒10分钟（盖上保鲜膜哦，保鲜膜上还可以加盖湿毛巾）

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步骤 6

步骤 6

再接下来操作，继续擀成牛舌状

步骤 7

再卷起，继续醒10分钟（一样盖保鲜膜）

步骤 8

我也喜欢这样的对折而不是中间按～

步骤 9

按扁，擀圆点

步骤 10

放入豆沙蛋黄馅，用虎口往上推～

步骤 11

摆盘刷蛋液，撒芝麻！

步骤 12

烤箱提前预热200度,蛋黄酥还好如果烤箱温度高的话及时调整一下～200度26分钟

步骤 13

EAT风炉180度预热，165度25分钟

招牌蛋黄酥的小贴士

豆沙的量配上蛋黄是我喜欢的蛋黄酥大小！有面包机或者厨师机的话油皮可以用机器打到光滑～后期好操作！

菜谱创建时间：2021-02-10 09:58:38