将大虾去虾线，去壳，去头，虾壳先别丢弃，留着炸虾油。
黄瓜切成厚一点的圆片，中间挖个洞，将大虾穿过。
做锅水焯大虾，断生即可。水中放点盐和料酒。去腥留底味。
做个碗汁（盐，胡椒粉，鸡粉，淀粉要过，姜末，干辣椒），烧油炒虾头，炒出红油后把虾头去除，放入虾段，淋入碗汁，撒入腰果出锅。