五花肉切成四方块，边上多余的可以用来炒或者焖，不会浪费。
锅烧热，把肉皮朝下在锅中蹭一会儿，也就是炙皮，目的是把皮里面残留的毛烧掉，还有去除皮腥味。
用钢丝刷把炙过的皮刷干净。冷水座锅，下面放个篦子或者蒸架避免肉粘底，猪肉都放进去。
加入两个八角、几片姜、两大勺广东米酒，大火煮开后转中火煮半小时，直至猪皮能用筷子不太费力就戳穿。
把猪肉捞出来，过凉水。用餐叉在猪皮上扎孔，来回扎两遍。
白醋抹在猪皮上，给它按摩直至轻微发热，腌10分钟后把醋洗掉。这时候可以同时给烤箱预热。
烤箱上下火模式，上火230度。
烤箱下火210度，预热10分钟。
把肉放在烤架上，然后放入烤箱中层，下面放个烤盘垫上油纸，因为肉在烤制过程中会滴下来很多油。烤30分钟。
把肉拿出来，稍凉一些后在皮上面抹上一些花生油（其他油也行）。
再放入烤箱烤30分钟，完成。