【菊花鱼】

作者： 蜜桃厨房小主

小主今天给大家带来一道“菊花鱼”，绝对可以让你们的年夜饭“锦上添花”！ 菊花鱼并没有菊花入菜，而是把鱼肉切瓣油炸后浇酸甜酱汁，一朵一朵盛在盘中，呈金黄灿灿的“菊花”模样。 香酥酸甜，最招小朋友的喜爱，每次上桌都能招来他们一句“哇”！然后争先下筷。 可能有些小伙伴要犯愁，觉得难度系数偏高，先不用担心，小主今天把步骤罗列得明明白白，照着做不会差！

用料

• #主料
• 鲈鱼 1条（1.5-2斤为好）
• 玉米淀粉 65g
• 木薯淀粉 65g
• 鸡蛋 1个
• 三色彩椒丝 各1/3个
• #去腥汁
• 青葱段 1根
• 姜片 5片
• 蒜片 2瓣
• 料酒 10g
• 盐 5g
• 清水 800g
• #番茄汁
• 番茄酱 50g
• 生抽 5g
• 糖 3g
• 清水 100g
• 油 5g
• 水淀粉 10g（淀粉3g）

【菊花鱼】的做法步骤

步骤 1

先来做一份去腥汁：把葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、800g清水倒入碗中搅拌至盐融化

步骤 2

鲈鱼去骨留鱼肉（可以叫卖鱼老板帮忙处理哦），改切花刀（8刀*8刀呈正方形） *一条鱼可以切6~8朵菊花鱼，注意切均匀一些，炸出来才好看

步骤 3

将切好的菊花鱼放入第1步做好的去腥汁里，浸泡15分钟（这一步是去腥，让鱼肉吸些水也更嫩一些）

步骤 4

玉米淀粉和木薯淀粉混合备用

步骤 5

鸡蛋打散

步骤 6

把浸泡好的菊花鱼捞出，用厨房纸吸干水分备用

步骤 7

将处理好的菊花鱼先裹上一层鸡蛋液，再裹一层混合粉（注意这里一定要让每根鱼肉都裹上粉，让它条条分明） *裹一个炸一个，以防鱼肉上的鸡蛋液吸粉粘在一起，这样炸出来就不好看

步骤 8

油温6成热，将裹好粉的菊花鱼鱼皮朝上放入油锅中，中火炸至表面金黄捞出（炸至定型后需时不时翻一下面使上色均匀，炸一个时长约1.5分钟）

步骤 9

热锅倒少许油，将彩椒丝炒软，下少许盐调味，然后捞出摆盘，再放上炸好的菊花鱼

步骤 10

锅不用洗，继续将番茄酱、糖、生抽、水、油倒入锅中，搅拌均匀后开火煮至沸腾，再倒入淀粉水勾芡

步骤 11

最后把酱汁淋在菊花鱼上就完成啦

步骤 12

刚做好的菊花鱼，色泽金黄，外脆里松

菜谱创建时间：2021-02-08 13:47:31