当榴莲遇见凤梨——花轮水果花样pizza（这是我吃过最有颜有品的水果披萨）

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作者：莉莉菲

吃过不少pizza，不同品牌之间切换，却始终没有当年罗马那口薄脆，薄薄的饼皮，不过是刷了一层番茄酱而已，那一口过后，终于明白什么叫真正的pizza，也明白什么叫特产；而翡冷翠的又是另一番模样，琳琅满目，厚底，加了萨拉米肠、火腿肠和肉片，还有新鲜罗勒叶和黑橄榄，与仿似能流动的芝士融为一体，红黄争艳绿叶为衬，黑色点睛，仿佛一床花开富贵的厚棉被，风卷残云后，留有一手油，竟意犹未尽，欧巴当时得出结论：就是要油多才能好吃啊。这些年也做过不少pizza，习惯咸口，不是调料不好吃，而是输给了火候和模具，通常都是烤焦了底，中心却不够松软，又或者底下抹了油却依然粘得卖相尽失，不管前面多小心翼翼，到了最后上桌那一刻却令人沮丧。偶然遇到这只麦饭石的高端盘子，摸着细腻的做工和材质，突然有了心情做一只花样甜口pizza，灵感涌现，打了腹稿才付诸行动。把饼底做了二发而不是一发草草了事，然后小心翼翼做成花样，祭出“珍藏”了好久没舍得开封的榴莲风味沙拉酱，均匀抹上一层打底，撒上一层芝士，再摆上事先精心切好的新鲜凤梨，最后再盖上一层芝士进炉。出炉后上色得当，没有多余的粘连，品相完全在自己控制范围内，立马用番茄酱拉出4个心形，再码上车厘子、蓝莓，最后是插上阳台采来的新鲜薄荷叶和百里香。思路精心安排，层层递进，最后又慢慢降减，视觉和口味都是看得见的丰富和多彩。第一口之后，榴莲味完全不差新鲜榴莲，与芝士和凤梨融合后，满嘴馥郁酸甜得当，终于明白我原来的水平与完美之间，就差了一份好心思和一个好模具而已。欧巴第一口后直接喊了句“Oh my god”，然后就没了下文，因为已经狼吞虎咽了。 - 模具为11寸，配方可制作一个。双人份。

用料

Bakeboss德国专利超易脱模麦饭石pizza盘

1个

当榴莲遇见凤梨——花轮水果花样pizza（这是我吃过最有颜有品的水果披萨）的做法步骤

步骤 1

饼底材料中除橄榄油外，全加一起揉成光滑团后加橄榄油揉至完全吸收，滚圆密封发酵至2倍大；

步骤 2

在这过程中把凤梨处理好切成薄片；

步骤 3

把面团擀成直径24CM的圆形面片；

步骤 4

用叉子均匀扎些洞防止空鼓；

步骤 5

用刮板压出“米”字；

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步骤 6

然后每条边只切4CM成8份；

步骤 7

把每一份提起两角对折，边沿刷点水粘合捏紧成一顶斗蓬的“帽子”，再用一根筷子头一边推，另一手食指与拇指顶着按压成波浪边；

步骤 8

全部帽子做好；

步骤 9

这个pizza盘有均匀的透气孔，利于传热，麦饭石的涂层完全不粘，如果不是这种盘子，建议垫油纸或刷油；

步骤 10

200度预热烤箱，小心把饼底移进去；

步骤 11

终于要拆开我的榴莲风味沙拉酱了；

步骤 12

均匀刷上一层，边边角角和“帽子”里也要刷到；

步骤 13

撒上一层芝士；

步骤 14

均匀摆上凤梨片，并往每个帽子里塞一块撑起来；

步骤 15

再盖上一层芝士；

步骤 16

入炉烤19分钟，出炉后卖相完好，硅胶手柄有效防烫，很好进行下一步操作；

步骤 17

立马把番茄酱挤进裱花袋，剪小口拉出4个心形；

步骤 18

每一个都鲜艳又有爱；

步骤 19

码上车厘子和蓝莓；

步骤 20

最后插上薄荷叶和百里香，开动。

步骤 21

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 22

成品1

步骤 23

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步骤 24

成品3

步骤 25

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步骤 28

成品7

步骤 29

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步骤 30

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步骤 33

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步骤 34

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当榴莲遇见凤梨——花轮水果花样pizza（这是我吃过最有颜有品的水果披萨）的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 为了给予合适的舒展空间，擀饼底时要比盘子小2CM； △ 如果担心整形好后不好移进盘子，可以先垫油纸整形好移进盘子再抽出； △ 不同的烤箱脾气不同，火候和温度仅供参考，请勿照搬； △ 盘子深浅合适，超好脱模，一点也不粘，取吃时发现底部皮也不厚，上色均匀得当。

菜谱创建时间：2021-02-07 21:10:05