泰式瓦块鱼

作者： CZD_ysmk

去年夏天去厨友家学到的独特做法，利用现有的泰式甜辣酱，配上炸制酥香鱼肉、简单几步轻松做出美味下饭的泰式瓦块鱼。

用料

• 草鱼或（鲈鱼） 1条
• 青红彩椒 各半只（切丁）
• 姜两片 切丝片（腌制鱼肉用）
• 洋葱 小半个（切丁）
• 面粉:玉米淀粉 1:1(各三十克(浆制鱼块用)
• 泰式甜辣酱 2勺(80克)左右
• 料酒 5克
• 水(五六十度) 适量(去鱼粘液用)
• 蒜 两瓣(切末)

泰式瓦块鱼的做法步骤

步骤 1

鱼先用热水烫一下用刀刮去粘液再用厨房吸水纸擦干鱼身，用开鱼片的方法将鱼一剖为二切成三公分左右的鱼块，鱼头鱼尾也切成大小相同的块状，鱼块先加入料酒胡椒粉抓均匀，再将玉米淀粉和面粉1:1的比例混合后分二到三次均匀拌至鱼块上，最后淋入十克色拉油拌匀。

步骤 2

烧热锅(平底锅最佳)倒入油八十克，待油温升至五成热时下入鱼块煎至鱼块上色捞出，油温升至八成热时再下鱼块炸制金黄捞出。

步骤 3

锅中留少许底油下蒜未洋葱粒炒出香味，下泰式甜辣酱小火继续煸炒，开大火马上下入鱼块下五克料酒，迅速翻炒使鱼块均匀裹上酱汁，关火将鱼块盛出装盘撒上少许葱花点缀即可。

步骤 4

一道酥脆可口，充满异域风味的瓦块鱼就完成了。

泰式瓦块鱼的小贴士

不会处理鱼的可以让摊主帮忙处理一下，泰式甜辣酱可以在超市中选购，面粉与淀粉和色拉油的加入是使这道鱼块酥脆的关键所在，鱼块切好后用清水清洗干净，鱼肚里的黑膜也要处理干净。有什么不明白的可以给我留言。

菜谱创建时间：2021-02-07 16:07:16