鱼去头 去除背脊骨 先剁手掌样大块 用葱、姜、花椒、料酒、适量盐腌制一晚 第二天吊起晾晒2日（一定要选个晴天，不然可能会发臭、发粘）
晒好后 用水清洗去除下表面的葱、姜及花椒 剁2.5*2.5CM左右的小块 再在水里泡下 去除下多余的盐分（本人不喜欢太咸的，所以多了这步） 泡1-2小时左右 捞起鱼块 找个大的沥水篮子 摊开 风干 风干约需要半天 也可用厨房用纸吸干水分 再吹一会 这样快点
起锅烧油 放厚切姜片 油温半成热加鱼块 在锅底摊开煎 表面煎至金黄后 翻一面 再煎至金黄 盛出
所有鱼块煎好后 锅里放油 把蒜末 葱段 花椒依次放入 炒香 倒入煎好的鱼块 加入干辣椒末 芝麻 拌匀 最后加入 用酱油 醋 糖调的料汁 再次拌匀后 就可以出锅了