酱牛肉（电压力锅）

作者： 康仁大业

酱牛肉的营养结构、味道，一直是我的最爱。两、三年来由不会做、跟学做，经过10-20次、50-60kg的各类牛腱子一步一步走来，如今已经不用看“本二”，随手做出的状态。这种感觉很棒！2019年11月的大学同学聚会带来2-3kg的成品，同学们品尝后分分夸赞“老赵医生退休后，也可以开店了啊”……

用料

• 葱 直径2-3CM，长20-30CM1根
• 花椒 X粒
• 香叶 N片
• 桂皮 块
• 生抽 1-2勺
• 老抽 2-3勺
• 盐 20克（适量）
• 冰糖 5-8克（3-5粒）
• 料酒 10-15ml
• 姜 5-8片
• 牛肉 2000-3000克
• 酱油 适量
• 八角 2-3个
• 香料我用的是整包的，现成的。
• 姜、葱要用两次，所以多少不限。我用的多…
• 酱：我选用的是王致和干黄酱，宁多勿少。

酱牛肉（电压力锅）的做法步骤

步骤 1

牛腱子自燃解冻，切大块（尽量的大块，我是1公斤切成3-4块），洗净备用。

步骤 2

葱切条，姜切片，多少随意、备用

步骤 3

炒锅里放花椒、盐，多少合适，开火翻炒，直到花椒略发黑、盐发黄，关火，放凉，备用。

步骤 4

切大块的牛肉控水后，装容器，加入上面的葱、姜和花椒盐，拌匀，冷藏腌制一晚（2-3小时也可以😊）

步骤 5

大锅，冷水，放入腌制好的牛肉，开火煮开，打去浮沫～煮3-5分钟，关火，盛出牛肉，下一步。

步骤 6

压力锅里放香料、葱姜适量，料酒、老抽、生抽、冰糖，尤其干黄酱水（干黄酱加水，打开酱，做酱水），小火煮开，品尝糖水咸淡… 压力锅加盖，上压（选用牛肉挡，时间自带）。玩会儿游戏……

步骤 7

压力锅停止运行，等降温、解压，开锅盖……噔噔，噔～！酱牛肉，就好了😁

酱牛肉（电压力锅）的小贴士

1.牛肉尽量切大块，我是切成人拳头大小的； 2.做好后，如果汤汁不是很咸，建议肉放在汤汁里，自然降室温，盛出单独装袋，冷藏、冷冻保存，随吃随取； 3.汤汁不要丢弃，可以室温后，冰箱冷冻保存，下次再用。

菜谱创建时间：2021-02-07 11:20:25