德式香肠面包
1658人浏览 100人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
可刷N次的面包！
直接法+无需手套膜+1.5次发酵，有麦香灵魂和法兰克福烟熏味香肠搭配的咸面包，再加上芥末籽、马苏里拉芝士、蒜香、欧芹的点缀，焦脆的外皮，不能更好吃了！
成品: 12个香肠包；模具: 2个28×28金盘
1️⃣面团材料混合揉光滑团圆即可(无需手套膜)，一次发酵32-35℃+75湿度，45分钟，粘面粉手指戳洞不回缩不塌馅。(我一般晚上揉好面入冰箱冷藏发酵，第二天回温继续操作)
2️⃣面团均分12份搓圆，醒20分钟。
3️⃣面团擀长，中间用擀面杖压一个凹痕，放入芥末籽、马苏里拉芝士，再放入法兰克福肠包起来。然后喷点水，在芝士粉里滚一下(这步可省)
4️⃣包好的面包入烤盘，再次发酵20分钟，面包微微发起来即可(不需要发很大)用刀片斜着深割2-3刀，每刀长度半个香肠的长度比较漂亮(一定要割到香肠)，刀口处填上蒜末、欧芹碎、黑胡椒粉等调味料。
5️⃣ 烤箱预热220℃，面包表面喷水，入烤箱200℃/20分钟，出炉网架晾凉即可享用！凉了用微波炉叮半分钟即可。
德式香肠面包的做法步骤
步骤 1
1️⃣面团粗粗揉圆(可手揉，不需揉出手套膜)一次发酵32-35℃/45分钟，粘面粉手指戳洞不回缩不塌馅。
2️⃣面团均分12份搓圆，醒20分钟。
步骤 2
图示：芥菜籽和德式肠14CM长
3️⃣面团擀长，中间用擀面杖压一个凹痕，放入芥末籽、马苏里拉芝士，再放入法兰克福肠包起来。然后外表喷点水在芝士粉里滚一下(这步可省)
步骤 3
4️⃣入烤盘，二次发酵20分钟即可，面包微微发起来(不需要发很大)，用刀片斜着割2-3刀，每刀斜切60度角，半个香肠的长度比较漂亮(一定要割到香肠深度)，裂口处填上蒜末、欧芹碎、黑胡椒粉等调味料。
步骤 4
5️⃣烤箱预热220℃，面包表面喷水，入烤箱200℃/20分钟，风炉170℃/20分钟，出炉网架晾凉即可享用！
步骤 5
收集来的一个的割口图，2条15°斜角割到一半，就能烤出漂亮的大口子的造型。
菜谱创建时间：2021-02-07 00:53:16