🧚🏻♀️💕泰式甜辣酱: 先把红色尖椒肉、大蒜、菠萝切小块; 等下把它们榨碎,辣椒肉最好先改刀成4段再榨;
把所有甜辣酱配料全部混合在一起; 用手持料理棒打到自己喜欢的程度(有人喜欢细腻的,有人喜欢有点颗粒感的); ⭐️因为量不多,打的时候要用内径和料理棒差不多大小的容器,最好能深一点,以免飞溅;
打好后倒入小锅中,小火加热并不断搅拌防止扑锅、糊锅;
熬到变成浓稠的质感后为止; 泰式甜辣酱就做好啦♥️~ ⭐️做好后,可以尝一下,看看要不要作调整……味道尝起来要都略重一点才行,因为它是蘸酱;
🧚🏻♀️💕泰式青柠蒸鱼酱汁: 所有制作泰式青柠蒸鱼酱汁所需的材料,全部混合在一起即可; 放在一边备用; ⭐️完全混合均匀后,可以先尝一下,看看要不要作调整……味道尝起来要都略重一点才行,等下蒸鱼后就综合合适了;
🧚🏻♀️💕泰式青柠蒸鱼: 鱼超市杀好拿回家来进行扫雷式查鳞片及肚子里面,仔细排查几遍,把残留都去掉; 鱼再次洗干净、用厨房纸擦干水分; 鱼打花刀或切成薄段(做孔雀开屏那种造型)、用盐、白胡椒粉、柠檬汁,把鱼腌渍大概10分钟(这10分钟就用来做接下来的步骤); 10分钟腌渍好后,进锅前,给它均匀的抹一层油;
泰式青柠蒸鱼的酱汁最好了、蒸好后的装饰及增味的东西也都全准备好;
铸铁锅中加半锅水、盖上锅盖、中火加热至沸腾后,倒掉大部分,只留60ml在锅里面;
把蒸鱼用的姜片、香茅、芹菜、柠檬叶2片、柠檬片,平铺一层在锅底(铺满)、鱼放上来、放1片柠檬叶在鱼上面,盖上锅盖; 中火蒸4分钟,然后转小火继续蒸大概2分钟左右;
揭开锅盖快速把泰式青柠蒸鱼酱汁均匀的浇在鱼身上、盖上锅盖继续小火蒸2分钟; 关火,再闷2分钟(根据自己家炉灶火力来吧!蒸鱼火力够了嫩,但因为是无水的,火力太猛会糊,根据自家情况灵活掌握); ⭐️锅预热后,里面留的那一点点水其实很快就蒸发掉了,主要是让锅子不空烧、给我们铺食材的足够时间、也充分营造了初始水蒸气;
闷好之后揭开锅盖,把用来增味的柠檬汁均匀的浇在鱼身上;
之前蒸鱼时锅里那些柠檬片、柠檬叶,因为高温过后就不美了,这时我就会把它们先夹出来丢掉,再把新鲜漂亮的柠檬片、柠檬叶装饰进去;
码上别的装饰;
装饰随自己喜欢,想怎么弄怎么弄;
虽然是装饰,但也不要用香气违和的香草来装饰就对了; 薄荷、罗勒、香葱、辣椒、香菜、芹菜、柠檬片、柠檬叶、香茅、小青桔……这些都不错;
这样就是完成了; 可以开动啦♥️~
❶如果用有籽柠檬: ①柠檬汁榨好要过滤; ②柠檬皮切好要抠掉籽; 不然会有苦味; ❷关于怎么选择蒸鱼用的鱼: ①蒸鱼目前我用过的鱼种类:鲈鱼、桂鱼、黑色的几种常见石斑、东星斑、泥猛; ②以上我用过的鱼里(泥猛除外),最好吃的是400g(未宰杀前)一条这种身材的,不要超过500g。不然只是看着大、好看,肉会比小只一点的老一些。泥猛鱼也是要选小小的肉才嫩; ③以上我用过的鱼里,我觉得泥猛鱼超级便宜又好吃,东星斑最明显的区别就是好看👀; ⭐️无论用什么鱼,都要用鲜活、当天宰杀的; ❸除了需要使用新鲜活鱼意外,鱼本身的血水、内脏、黑膜,鱼表面那些滑溜溜的粘液也是腥味的来源。多用刀刮几次,然后用60°C-70°C的热水冲3秒后,洗洗就好了(不要用热水久冲,3秒就行); ❹虽然制作的时候会有60ml水,但是进锅很快就蒸发掉了变成蒸汽了,所以也是无水的……不要怀疑,酷彩官方做法亦是如此……如果水汽不够,不但会粘得一批,会糊会焦,还很伤锅; ❺蒸鱼上撒的装饰卷曲葱丝,是需要用很锋利的刀切成细丝后,用水浸泡一会儿它就卷了; ❻制作甜辣酱的时候,没有柠檬汁,可以用白米醋等量代替; 但是做泰式蒸鱼就不要用白米醋来代替柠檬汁; ❼DIY甜辣酱材料不齐、懒得做,就买现成的。我一般就买丽尔泰泰式甜辣酱;