大鹅斩成块儿泡凉水去血水 ，锅中加入料酒和姜片 冷水下锅撇去浮沫捞出 。
小火下入冰糖炒糖色 。
炒好糖色后下入大鹅 ，加入葱姜蒜和料酒 。
炒干之后 ，加入生抽 老抽 蚝油和甜面酱 ，加入水没过鹅肉 加入鸡精和盐调味 ，中火炖一个小时收干汤汁即可 。