【发面配料和制作】 1.400克面粉和3克泡打粉混合 2.再拿一个碗把4克酵母8克白糖兑200克左右的温水化开，静止5分钟倒入面里开始和面吧! 和好的面尽量放温暖的地方发酵，这样会快些（北方冬天～我的是放暖气上一个小时就发的妥妥滴），利用发面的时间准备馅料。
【馅料制作】 1.把袋装酸菜投净攥干剁碎备用； 2.锅里放多一些油，先把花椒大料炸一下捞出； 3.用一半的葱姜爆锅，爆香后在放一半猪肉馅儿，尽量把肉馅炒出油，这步是为了一会儿拌馅时更香，另一半肉馅儿放入适量的生抽老抽拌匀待用； 4.这时放入盐、十三香、生抽和老抽（少许）炒几下然后关火倒进另一半肉馅里拌匀，再加入酸菜和剩下的一半葱姜、鸡精、耗油、香油（它也是馅料香不香的关键）拌匀，馅料完活。
面醒好了就开始包吧！包好包子，用不粘锅，在锅里均匀抹少许油，把包子摆进去，包子间留点缝隙哈，给发面包子留点膨胀的空间，点小伙盖盖儿煎到底部焦黄儿，也就一分钟多。
拿一个碗放一丢丢面粉兑一碗水搅匀，这时包子底已煎好，倒进锅里，我这个包子比较小是一口一个的，所以面粉水没过包子三分之一就可以了，盖盖儿开中火6分钟，水剩少许时改小伙，这时候就要勤看着点，大约过3分钟听到滋啦声，包子就好啦！
焖了三分钟，这就是已好的包子。
水煎包完美出锅，诱人不？想吃不？
趁热尝了一个，底脆儿～皮儿煊软～馅儿香! ! ! 我的天呀！太香，太好吃了吧！
姑娘说这两天减肥，吃啥都别叫她，闻味儿过来说只尝一个啊，好像我逼着她尝的，一个包子还没下肚就说好吃，结果自己又去倒了点醋坐下来，一个接一个的吃起来，还吃的津津有味的，减肥计划又泡汤了......
1.这些量我做了三锅，我的包子小些，闲麻烦你可以 包的大些，两锅就OK了。时间相对要延长。 2.包子快好时一定记得看一看，别把包子底弄糊了。 3.在炒一半肉馅儿时，油就放足了，拌馅时就不用再放油了，盐要适量，因为酸菜有咸味儿。