【围裙食谱】吃牟老娘的黄焖鱼

作者： 杨羊米

在记录这道菜时才知道这也是牟老娘母亲小时候经常爱做给她的一道菜。在这祖传味道中除了基本调味外或许还添加了一份情感的味道，再与我们四川家庭里普遍制作的泡菜调味料混合后，别有风味、味浓而鲜。 牟老娘最后还开着玩笑跟我说，“我也不会做啥子菜，这个又简单又有味，就跟水煮元宵一样。（形容事情简单好操作）”

用料

• 见步骤一

【围裙食谱】吃牟老娘的黄焖鱼的做法步骤

步骤 1

【主料】：鱼（推荐用草鱼/鲶鱼） 【腌料】：料酒、盐、姜、蒜、鸡蛋、红薯淀粉 【炒料】：泡红海椒、泡姜、红糖、花椒 【俏料】：蒜苗

步骤 2

1.腌鱼： 把切好的鱼块放在一个大容器里，加入少许料酒和盐。

步骤 3

2.加入姜片和蒜末后拌匀。

步骤 4

3.加一个鸡蛋继续拌匀。

步骤 5

4.适量的红薯淀粉搅拌均匀后静置十分钟以上。

步骤 6

5.炸鱼： 油热至七八分后，开始炸鱼。

步骤 7

6.待鱼成型后用锅铲轻轻翻动。

步骤 8

7.炸到两面金黄后捞出。

步骤 9

8.锅里留底油放入【炒料】，翻炒均匀。

步骤 10

9.放入炸好的鱼块。

步骤 11

10.锅中加入适量水。（不需要淹没食材）

步骤 12

11.加入少许老抽上色。

步骤 13

12.大火煮开。

步骤 14

13.汤汁浓稠后把鱼拨到一边。

步骤 15

14.倒入水淀粉勾芡。

步骤 16

15.加入蒜苗。

步骤 17

16.轻轻翻炒均匀。（注意不要把鱼弄碎了）

步骤 18

17.装盘后开吃！

菜谱创建时间：2021-02-05 22:03:32