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抹茶奶油蛋糕卷的做法

抹茶奶油蛋糕卷

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作者: 季节深处
季节深处

用料

抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好鸡蛋,称量好其他食材。准备好无油无水的放蛋白的盆,四个鸡蛋,蛋黄和蛋白分离,我直接把蛋白放厨师机盆里了。准备好28✖️28的金盘,并铺好油纸或油布。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把低粉和抹茶粉过筛。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两种粉搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把搅拌均匀的低粉抹茶粉混合物再过筛一遍,这样就可以避免粉类结块。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入15克细砂糖、玉米油和牛奶搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入四个分离好的蛋黄,继续搅拌,划Z字搅拌,避免蛋黄糊起筋。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至细腻顺滑状态盖上保鲜膜备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋,加三分之一细砂糖打至起鱼泡眼状,再加三分之一细砂糖继续打。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打至有细密的白色泡沫状,加入最后三分之一细砂糖继续打。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打至湿性发泡即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊,快速翻拌均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里,继续快速翻拌均匀。烤箱160度预热。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌好的蛋糊从20厘米高度倒入事先准备好的铺好油布或油纸的28✖️28金盘里。我用的是油布。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借助刮板整平蛋糊表面。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整平的蛋糊在桌面上震几下,震出气泡。然后放进预热好的烤箱,160度25分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后先放烤网上,上面盖一张油纸,再覆盖一个烤盘,底面反过来,揭开油布。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在是底面朝上放的,在上面再盖一张油布或油纸和烤盘,再把蛋糕反过来,成底部朝下状态。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕的一边斜切掉一些。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

260克铁塔淡奶油加25克细砂糖倒入无油无水的高边盆里打发。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打到八九分即可。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把打好的200克淡奶油放到蛋糕体上,用蛋糕抹刀略微抹一下,注意头里一端多一些,最末端部分薄一点,否则很难卷好。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后卷起来,放冰箱冷藏一小时左右。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微切掉两段,蛋糕看起来是不是很整齐啦。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开来,就可以美美地享受啦。铁塔的淡奶油细腻柔滑,奶香浓郁,口感特好。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有60克淡奶油,在蛋糕体上裱花,并放上自己喜欢的水果。如果不裱花淡奶油210就够了。

抹茶奶油蛋糕卷的小贴士

1.每个烤箱温度也许会有差别,请根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。 2.糖的用量也要根据自己的口感,我这些糖吃起来已经不是很甜了,不建议再减糖。

菜谱创建时间:2021-02-05 20:08:20
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