处理皮皮虾：洗净，放在厨房专用纸巾上，用手压一压，吸干水份。
将皮皮虾翻面，肚子朝上同样吸干水份，特别注意，用根签子把肚子上的壳戳个缝，用手挤出壳里藏的水份，整个皮皮虾的处理一定要尽可能去除水份，这样后面做出来才会焦香，不然水嗒嗒的。
生姜，大蒜切成沫，小葱将葱白和葱叶部分分开切沫，红椒切圈备用
热锅，倒油，刚好铺满锅底，处理好的皮皮虾倒入锅中，先盖上锅盖，利自身的水汽将虾焖熟，千万不要再加水了，大概五六分钟
利用焖虾的时间，将切好的姜，蒜，葱白，红椒圈沫在另一个锅里用油煸香，刚能出香味就关火，不要太过，因为后面还会入锅。
将煸好的沫沫倒入焖虾的锅里，一起翻炒，依次加入椒盐，黑胡椒粉，如果重口味，还可以依个人口味加入少许盐，这个步骤很灵活，自己尝尝，再加料，加料的同时，再往表面淋少量油，就这么不停翻动，直到外壳感觉又酥又香。
起锅前撒上一把切碎的葱叶，完美出锅，装盘。
吮指椒盐皮皮虾，恨不能把壳都吃进去呢！
1.处理虾一定尽量吸干水份 2.姜蒜那些沫子不能和虾一同入锅，不然后面就糊了 3.起锅前才能撒绿葱叶，不然影响色泽